¿Cuál es la comida favorita de Papá Nöel?

Como es de esperar, al estar Laponia formada por cuatro países, su gastronomía varía en función de la frontera en la que te encuentras. Así y todo, la cocina de Laponia tiene su propia identidad caracterizada por sus platos tradicionales, en los que abundan los platos de caza y pesca: cordero, reno, alce, pescados y productos del mar, que se combinan con frutas del bosque, verduras maduradas y una variedad infinitas de setas.

La comida favorita de Papá Nöel

Pero, sin duda en la carta gastronómica de Laponia existen unos platos que son los más representativos de la cultura local.

Para empezar, como aperitivo no puede faltar el suutarinlohi, arenque marinado con cebolla y pimientos, los platos de setas y bayas silvestres o las populares empanadillas que se rellenan con variedad de ingredientes, como arroz, pescado o queso. Con este aperitivo se comienza a abrir el apetito para dar paso a los platos principales de la cocina de Laponia: un buen guiso de carne o pescado.

• Platos de setas
• Bayas silvestres
• Empanadillas de arroz, pescado y queso

¡Ho, ho, ho, me gusta mucho la carne!

Por supuesto, en carne, la estrella es el reno, una carne fuerte, sabrosa y con muy poca grasa que se prepara de diversas formas. Una de ellas, representativa del guiso tradicional de reno, es el poronkäristys, que consiste en sofreir en mantequilla la carne cortada en trocitos que se acompaña con puré de patatas locales, arándanos rojos y pepinillos agridulces.

Otra forma de elaboración inherente a la cultura sami es el suovas, cuyo proceso se basa en salar y ahumar durante varios días la carne de reno, para después cocinarla en una kåta, cabaña sami, y ser freída junto al acompañamiento: cebolla, setas, hortalizas y verduras. Finalmente, el plato se sirve con pan hecho sin levadura, patatas cocidas y frutas del bosque o bayas.

En pescado, por supuesto, el más popular es el salmón a la llama. Se llama loimulohi y se cocina directamente en el fuego, abierto a la mitad y sobre una tabla de madera a la que se le añade puré de patatas y ensalada. Junto a este plato, la especialidad de Laponia se basa en ahumar todos su pescados, entre los que destacan el arenque a la marinera o al horno, la lota en salsa y las huevas de lota con crema agria. Pero si quieres degustar un poco de todo el plato perfecto es el Smörgasbord, basado en una bandeja de entremeses, con variedades de pescado, carne, charcutería y ensaladas.

Y como postre, la cocina de Laponia te ofrece el famoso pan de queso, Leipäjusto, que se suele cocinar con salsa de nata, canela y una mora ártica; así como sus típicos dulces, los glödkaka.